秋です。鮭の季節です。

秋です。鮭の季節です。

ふー、もう季節は秋ということで、弊社にサケの大群が押し寄せました。
本当に弊社にサケが遡上したのではないかというくらいの状態です。
小生も本日はサケ11000切れを切り倒してきました。

という訳で、小生の奥義 「はね切り」 を皆様に伝授したいと思います。
今回はサケの切身50gで説明致します。

まずは冷凍のサケフィーレを包丁が入るように半解凍状態にします。


            半解凍したサケのフィーレ

包丁の入る状態になったら、骨のあるハラス部分を取り除きます。


          下のハラスを取り除きました

次にサケフィーレの頭に残っているカマの部分を取り除きます。


         カマの残りを取り除きます

いよいよ1切れ目に入ります。
切身が50gになるように、なおかつ調理する方が使いやすい厚みに
なるように切っていきます。


         包丁を少し寝かせて入れます

同じ重さ、同じ厚みになるように切っていきます。



         重さ、厚みに気を付けて!!!



         次々と切り倒していきます!!!!!!


サケのしっぽに近づいたら、包丁を斜めにし、幅を広くとっていきます。



        同じ重さになるように幅を広くとり、角度をつけます



切り終わるとこんな感じです。



         50gの切身が11切れできました


それでは、しっかり50gに仕上がっているか確認しましょう。


           
             しっかり50g!

           
             ちゃんと50g!!

           
             またまた50g!!!

           
             はい50g・・・・・

            すいません。しつこいですね。

調理する方が使いやすいよう同じ重さ、厚みに切るのって以外と難しいですよ。

弊社は子供たちがおいしい魚を同じように楽しんで食べられるように
毎日まごころこめて魚を切っています。

お問合せ、サンプル依頼等ありましたら、お気軽に御連絡下さい。